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Erstellung von Hygienekonzepten
 für lebensmittelverarbeitende Betriebe
Die Lebensmittelhygiene
Das Ziel der Lebensmittelhygiene ist es, unbedenkliche und genusstaugliche Nahrungsmittel für den Verbraucher herzustellen, das heißt, es darf
durch Lebensmittel keine Gesundheitsgefährdung für den Verbraucher entstehen.
Welche Gefahren aus hygienischer Sicht kennen wir?
- Physikalische Gefahren
Fremdkörper, Schmutz, Staub, Temperaturschwankungen, Technologiefehler
- Chemische Gefahren
Pestizide, Vorratsschutzmittel, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, sonstige Chemikalien
- Biologische Gefahren
Mikroorganismen, Stoffwechselprodukte, Parasiten, tierische Schädlinge
- Gefahren durch Mitarbeiter
Magelhafte Unterweisung, mangelnde Qualifikation, mangelnde Motivation, Unachtsamkeit
All diese Gefahren werden allzu oft unterschätzt, und die Hygiene wird oft als notwendiges oder lästiges Übel angesehen. Hygiene ist in
lebensmittelverarbeitenden Betrieben jedoch ein unverzichtbares MUSS, nicht nur aus rechtlicher Sicht, sondern vor allem, um den Endverbraucher
nicht zu gefährden.
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